# Zuppa d’orzo tunisina con agnello

- Link: https://www.aboutmagazine.it/zuppa-dorzo-tunisina-con-agnello/
- Published: 2026-02-20T10:44:56+00:00
- Author: Leo Mila

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Ricetta della **Chorba Chaier bel Allouch** (zuppa tunisina di orzo con agnello),
arricchita con indicazioni precise sui tempi, trucchi per il sapore autentico, varianti
e suggerimenti per la presentazione. Ho incluso riferimenti a foto illustrative 
tipiche (immagina scatti ravvicinati di ogni fase, come da ricette tunisine tradizionali),
mantenendo la fedeltà all’originale ma aggiungendo profondità per cuochi esperti
o principianti.

![chorba alluch e1771514825926](https://www.aboutmagazine.it/wp-content/uploads/
2026/02/chorba-alluch-e1771514825926.jpg "Zuppa d'orzo tunisina con agnello 1")

## Ingredienti (per 4 porzioni generose)

 * **Carne:** 400-500 g di agnello a pezzetti piccoli (preferibilmente spalla o 
   coscia con osso, per un brodo ricco e gelatinoso).​
 * **Verdure:** ½ cipolla grande (circa 100 g), 1 gambo di sedano fresco (o 50 g
   congelato) + extra per il finale, 1 mazzetto di prezzemolo fresco (20-30 g).
 * **Legumi:** 50 g di ceci secchi già ammollati overnight (o 100 g precotti, scolati).
 * **Base:** 1 cucchiaio raso (15 g) di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di
   harissa arabi (pasta di peperoncino tunisina, regolabile per piccantezza).
 * **Aromi:** 2 spicchi d’aglio medi, tritati finemente.
 * **Spezie** (usa un cucchiaino da caffè piccolo per dosi precise): ½ curcuma in
   polvere, ½ paprika dolce, ½ tabil (mix tunisino di coriandolo, carvi e peperoncino),
   ½ karwia (semi di carvi o mix coriandolo-cumino), pizzico di pepe nero macinato
   fresco, sale q.b. (circa 1 cucchiaino).
 * **Cereali:** 5 cucchiai (circa 100 g) di orzo perlato non colmo (quello tunisino“
   dchicha” è ideale per cremosità).
 * **Liquidi:** 1 litro d’acqua + 300 ml di acqua calda bollente.
 * **Extra opzionali:** 1 cucchiaio di olio d’oliva per il soffritto, limone per
   servire.