# Spaghetti alla Chitarra con Emulsione di Zucchine e Menta Selvatica

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- Published: 2025-07-14T10:20:09+00:00
- Author: Leo Mila

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uploads/2025/07/ricetta.png.1296x729_q80_crop-smart_upscale-1024x576.jpg "Spaghetti
alla Chitarra con Emulsione di Zucchine e Menta Selvatica 1")

Un piatto che celebra la freschezza degli ortaggi di stagione e l’eleganza degli
abbinamenti mediterranei: **spaghetti alla chitarra freschi con zucchine novelle,
menta selvatica e pecorino stagionato**. Questa ricetta, pronta in appena 25 minuti,
è pensata per chi desidera portare in tavola un primo raffinato ma semplice, dove
la qualità degli ingredienti fa la differenza.

Gli **spaghetti alla chitarra**, tipici della tradizione abruzzese, vengono cotti
al dente in acqua salata con un filo d’olio EVO spremuto a freddo, per preservarne
la consistenza e il sapore autentico. Le **zucchine novelle**, tagliate a julienne,
sono saltate velocemente in padella insieme a **aglio nero fermentato**: un ingrediente
prezioso che dona al piatto una nota aromatica intensa e inedita.

La vera anima della ricetta è la **crema di zucchine e menta selvatica**: parte 
delle zucchine viene frullata con foglie di menta fresca e un po’ di acqua di cottura
della pasta, creando un’emulsione vellutata e profumata, che avvolge gli spaghetti
senza appesantirli. La **mantecatura\*** finale, rigorosamente a fuoco spento, permette
di amalgamare i sapori e ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.

A completare il piatto, una generosa spolverata di **pecorino stagionato grattugiato**,
che aggiunge sapidità e carattere, bilanciando la freschezza delle zucchine e della
menta. Un pizzico di **sale himalayano** esalta ulteriormente i profumi naturali
degli ingredienti.

Questa ricetta, pensata per quattro persone, offre un perfetto equilibrio nutrizionale:
circa 380 kcal a porzione, con 56 g di carboidrati, 12 g di proteine, 10 g di grassi
e 4 g di fibre. Ideale per chi cerca un piatto leggero ma ricco di gusto, adatto
anche a chi segue una dieta vegetariana.

Un primo piatto che racconta la bellezza della cucina italiana contemporanea: pochi
ingredienti, lavorati con cura, per un risultato sorprendentemente fresco, aromatico
e appagante.

**PT **: 25 minuti **Ingr.** : spaghetti alla chitarra freschi, zucchine novelle,
menta selvatica fresca, olio EVO spremuto a freddo, aglio nero fermentato, sale 
himalayano, pecorino stagionato grattugiato **Porzioni** : 4 **M.C.** : cottura 
al dente (al dente), emulsione manuale con frullatore ad immersione **Procedimento**:
Cuocere gli spaghetti in acqua salata con un goccio di olio. Nel frattempo saltare
le zucchine tagliate a julienne con aglio nero schiacciato e olio EVO. Frullare 
parte delle zucchine con foglie di menta selvatica e acqua di cottura per creare
un’emulsione cremosa. Mantecare la pasta con l’emulsione e servire con scaglie di
pecorino. **VN** : kcal 380 / carboidrati 56g / proteine 12g / grassi 10g / fibre
4g

 

 * la mantecatura: La mantecatura finale è una tecnica culinaria utilizzata per 
   arricchire e amalgamare gli ingredienti di un piatto, specialmente risotti e 
   paste, conferendo loro una consistenza cremosa e vellutata.

**Ingredienti per la mantecatura:**

 * **Burro:** Fondamentale per la mantecatura del risotto e della pasta, aggiunge
   cremosità e sapore. 
 * **Formaggio grattugiato:** Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino, a seconda
   della ricetta. 
 * **Panna:** Può essere utilizzata in aggiunta o in sostituzione del burro per 
   un effetto più ricco. 
 * **Olio extravergine d’oliva:** Aggiunge aroma e può essere utilizzato per una
   mantecatura più leggera e profumata. 
 * **Acqua di cottura:** Aiuta a creare la salsa e a legare gli ingredienti. 

**Come eseguire la mantecatura:**

 1. **A fuoco spento:** Spegnere la fiamma prima di aggiungere gli ingredienti per 
    la mantecatura. 
 2. **Aggiungere gli ingredienti:** Unire burro, formaggio, panna o altri ingredienti
    in base alla ricetta. 
 3. **Mantecare energicamente:** Mescolare con forza per creare l’emulsione. 
 4. **Lasciare riposare:** In alcuni casi, è utile far riposare il piatto per qualche
    minuto per amalgamare ulteriormente i sapori. 
 5. **Servire:** Il risotto o la pasta mantecata sono pronti per essere serviti, con
    un aspetto cremoso e invitante.